山形県産種　でわかおりを 石うす碾きした粉を使用しております。

大豆・小麦・塩だけを原料にした本醸造醤油と砂糖で作ったかえしです。
 

長期間寝かせたかえしを厚けずりのかつお節と国産どんこ（しいたけ）　北海道産の昆布でとった出汁で割ったのが蕎麦ダイニングこあらの特製麺つゆになります。

 当店の麺に非常に合うつゆです。

 又そば湯で割って飲んでいただくと最高においしく至福のひとときを堪能いただけます